介绍几种鱼的做法

椒麻鱼段

原料：带鱼段500克，精盐、黄酒、花椒粉、姜末、味精、麻油、白糖、花生油、熟芝麻各适量。

制法：将鱼洗净控水，加入黄酒，盐拌匀腌制10分钟，锅内加油烧至八成热，逐一放入鱼段炸至金色捞出。锅留底油，加入糖炒至金色，烹入黄酒、精盐、味精、葱姜末、花椒粉，稍点水，投入鱼段，用勺轻翻，待汤汁收浓，淋上麻油，撒上芝麻即成。

红烧带鱼

原料：带鱼1条，葱、姜1个，干椒、蒜、黄酒、酱油、色拉油、白糖各适量。

制法：带鱼去头尾洗净，沥去水分、切段，用酒、酱油浸泡，用姜擦锅，放入油烧热，投入鱼段煎焦黄，倒入浸鱼的汁，撒入糖、葱、干椒丝小火烧熟，撒芝麻盛出即成。

姜汁鲫鱼

原料：鲫鱼一条，葱、姜、蒜、黄酒、酱油、花生油、糖、精盐、味精各适量。

制法：将鱼收拾干净，清水洗去血水，沥干，鱼身两边用刀削几下，淋上酒，姜末腌制入味。用姜擦热锅加入油烧热，将鱼两面煎至焦黄，注入浸鱼的调汁，加入糖、葱、点水烧10分钟，盛出撒上葱丝即可。

红烧鱼段

原料：鲫鱼一条，豆瓣酱、糖、酱油、植物油、葱姜末各适量。水淀粉少许。

制法：将鱼刮洗干净剁成块，用酱油、姜末腌入味，葱洗净切碎，锅中将油烧热，下鱼块炸至金黄色，放入糖、豆瓣酱、姜末添一碗水，烧至入味烹酱油，用水淀粉勾薄芡撒上葱花即可。

烤真鲷

原料：真鲷一条，文蛤8个，大头芥8个，鸡蛋清、红辣椒、香醋、精盐、料酒、白糖各少许。

制法：将鱼收拾干净，横竖切几刀，撒上盐稍腌。文蛤入水中加盐泡一天，待吐尽沙子洗净剁碎放入碗内，调入鸡蛋清、醋、盐、糖、料酒。鱼放在铁架上烤热，然后将对好的汁用刷子抺在鱼身上，边翻烤边刷，使其外黄内熟，盛入盘中即可。